Gode råd når kniven fejler

Du kender det sikkert godt. Du har inviteret vennerne på besøg til aftensmad, og nu er stegen kommet ud af ovnen og på bordet. Du finder kniven frem og begynder at skære kød til gæsterne.

Men… det er som om, der ikke sker så meget med den kniv, du bruger. Den er sløv! Og det, der skulle have været et af aftenens højdepunkter, ender i stedet som en brutal kamp mellem dig og din sløve kniv på den ene side, og stegen på den anden.

Heldigvis er der gode råd til dig, der gerne vil undgå at ende i det gastronomiske slagsmål, vi alle frygter.

Køb ordentlige knive!

Det første råd er uden tvivl, at du køber ordentlige knive. Som du måske allerede ved, kan der være en enorm forskel på kvaliteten af køkkenknive, og vælger du forkert, så havner du før eller siden i førnævnte situation igen. 

Men hvilke knive skal du så vælge?

Professionelle knive kan hurtigt koste en brækket arm (eller to!), men vælger du blandt de bedste knive til amatørkokken, kan du sagtens finde knive i en rigtig fin kvalitet, uden at du behøver at leve af havregryn resten af måneden.

Et godt udgangspunkt er at holde dig fra både de billigste og de dyreste knive – de billigste er som regel ikke gode nok, og de dyreste koster som regel for meget ift. kvaliteten. Der findes selvfølgelig undtagelser, men det er en god tommelfingerregel for amatørkokken.

Slib dine knive

Køber du en god kniv, holder den i mange år. Men uanset hvor god en kniv, du køber, så skal den slibes af og til for at holde sin skarphed. Det er derfor ikke nok blot at købe gode knive; du skal også have fat i et redskab til at slibe knivene med. Til det formål kan du f.eks. bruge en slibesten eller et strygestål. 

Og hvor tit skal du så slibe knivene? 

Det lidt upræcise svar er, at du skal gøre det efter behov. Det varierer nemlig afhængigt af hårdheden på din kniv, og selvfølgelig også hvor ofte, du bruger den. Bruger du knivene ofte, vil det være en god idé at slippe på ugentligt eller i hvert fald månedlig basis.
Du kan f.eks. gøre det til en vane at slibe dine knive hver gang, du får mad til døren. Så bliver din kniv ved med at stå skarpt, og du slipper for flere kampe med stegen lørdag aften foran alle dine gæster!